En el pequeño pueblo de Riezu, al pié de las sierras de Urbasa y Andía se encuentra la quesería artesanal AISA. En este bonito paraje natural y poco poblado se elabora desde finales de los 80, queso acogido a la denominación de Origen Idiazabal.

          Esta pequeña empresa familiar, continúa con una de las tradiciones propias del medio rural como es la producción de queso a escala humana, a partir de la materia prima existente en la zona, la leche de oveja de raza latxa. 

          Lógicamente la elaboración del queso artesano se debe compaginar, con la utilización de los medios técnicos precisos para cumplir con las normas higiénico-sanitarias vigentes, respetando la esencia artesanal del producto.