- Calentamiento de la leche a unos 30º C. 

- Adición de cuajo natural preparado en nuestra propia explotación a    partir de cuajares de corderos lechales.

- Desuerado de la cuajada mediante corte y agitación de la misma.

- Moldeado y prensado.

- Salado en salmuera.

- Oreo y maduración del queso.

Acertar en el equilibrio y en la medida de cada una de estas acciones y el esmero en la obtención de la materia prima (la leche), dan como resultado un queso de alta calidad que es el que se ofrece a nuestros clientes.

Nuestros quesos están sujetos a los controles propios de la Denominación de Origen Queso Idiazabal, lo cual garantiza la calidad organoléptica y sanitaria de los mismos.